Nigiri “Mantequilla” de salmón, tofu y aguacate, guisantes y cebollino por Daniel Negreira

Después de la propuesta de maridaje para nuestros vinos tintos de la mano del chef Daniel Negreira, un tiramisú “no tan clásico”, os traemos otra receta suya, esta vez enfocada a llevar la cata de nuestros vinos blancos a otro nivel.

El chef gallego, además de autor de innumerables libros de cocina y columnista de opinión en distinguidas publicaciones en Asia, es propietario y cocinero del restaurante Hidden By DN en Taiwán, con el que ha conseguido numerosos premios, a destacar ser recomendado por la Guía Michelin 2018 y 2019 de Taiwán, obteniendo las uvas, el galardón que está guía ofrece a las cartas de vino más interesantes del país junto con el Award of Excellence 2019 de Wine Spectator a su selección exclusiva de vino Español.

 

Nuestros vinos blancos, en comparación con otros vinos clásicos, se caracterizan por ser muy suaves en boca y frescos en el paladar, por ello son la combinación perfecta para maridar con pescados, especialmente si estos están marinados.

La combinación de nuestros vinos blancos con esta segunda propuesta de maridaje de Daniel Negreira será la combinación ganadora. ¡Atrévete a probarlo!

 

 

Nigiri  “Mantequilla” de salmón, tofu y aguacate, guisantes, cebollino por Daniel Negreira

“Muy pocos ingredientes pueden compararse con esta parte del salmón en términos de ternura, pero esta crema de tofu y aguacate definitivamente puede competir por la corona de sedosidad…”     Chef Daniel Negreira.

INGREDIENTES Y RECETA:

Para el salmón:

Salmón marinado tradicional, pero reduciendo el porcentaje de sal y extendiendo la curación:

• 1 filete de salmón fresco con piel
• Jugo de 3 limas
• 135 gr de semillas de cilantro
• 150 gr de sal grasa yodada
• 200 gr de azúcar
• 50 gr de pasta de miso
• 80 gr de comino
• 1 raíz de hinojo
• 150 gr de pimienta negra

1. Tritura todas las especias, frutas y verduras hasta obtener una especie de masa pegajosa y procede a marinar el salmón por tres horas.
2. Cubra el lomo completamente con la mezcla y déjelo marinar durante 2 días refrigerado.
3.  Una vez marinado, limpie el salmón con agua y empaque en porciones. Consumir al menos un día después del envasado, el sabor será más potente.

Para el tofu:

• 200 gr de aguacate
• 200 gr de tofu de huevo
• 50 gr de leche
• 10 gr de gelatina
• 5 gramos de shichimi togarashi

Con la ayuda de una Thermomix, o batidora, mezcle todo hasta que quede suave y agregue la gelatina previamente remojada, disponga la mezcla en los moldes con la forma deseada.  Refrigerar.

Para terminar la receta:

1. Corte láminas de salmón de 1 cm de grosor y longitud suficiente para envolver el aguacate “Tofu”. Si hacemos este paso con al menos dos horas de anticipación, el salmón agregará matices al tofu.
2. Tostar ligeramente el salmón.
3. Montar los guisantes sobre el salmón y decorar con las flores de cebollino.

¿Os animáis a elaborar este receta y maridarla con uno de nuestros blancos?

Si lo hacéis, os animamos a compartir con nosotros el resultado en Instagram,

mencionando a @chef.daniel.negreira y @crusoetreasure